Browniebund og hindbærmousse – lækker kombination, og velegnet som luksuskage/dessert til gæster, da den smager som en drøm og sagtens kan tilberedes dagen i forvejen.

Der er selvfølgelig lavet et par strategiske kneb, der sparer 52 kalorier per stykke, nemlig Sukrin Gold i stedet for sukker i både browniebund og hindbærmousse – og flødeskummet er erstattet af 1 dl. skyr. Jeg lover, at det er der ingen der kan smage. Som i ingen. Og, skulle tvivlens lyn slå ned i dig – som ‘aaaahhhh, skyr i en dessert til mine gæster‘, så pisk ½ dl piskefløde op til skum. Det tilføjer ‘kun’ 11 kalorier ekstra per stykke.

Energi per person/per styk (90 g): 190 kcal, 8 g protein, 18, kulhydrat, 13 g fedt

Kage til 10 personer

Browniebund
25 g + 35 g mandler
125 g sorte bønner, kogte eller fra dåse
22 g kokosolie (eller smør)
2 æg
2 spsk. stærk afkølet kaffe
75 g Sukrin Gold
30 g kakaopulver
20 g acaipulver (kan undlades)
2 tsk. bagepulver
1 nip salt
60 g  chokolade, 85% cacao [fx Bjørnsted fra Netto]

Hindbærmousse
300 g hindbær – frosne
2 blade husblas
3 pasteuriserede æggeblommer
30 g Sukrin Gold
1 dl skyr naturel
200 g friske hindbær til pynt

Så nemt er det – browniebund:

• Tag 25 g mandler fra. Blend de resterende 35 g mandler til fint mandelmel (fx i en minihakker) og kom det i en skål.
• Blend derefter bønner med kokosolie, vaniljepulver, acaí pulver og salt til en fin pure. Kom pureen op i en skål og pisk det med æg og kaffe. Si kakao og bagepulver i og tilsæt også sukrin Gold og mandelmel og pisk det godt sammen. Hak de 25 g hele mandler samt chokoladen groft og vend det i dejen, fx med dejskraber.
• Hæld dejen i en springform på 18 cm (en lidt mindre form end en ‘standart-springform), som er beklædt med bagepapir og bag kagen i cirka 25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad kagen køle af på køkkenbordet og stil den derefter på køl for at blive helt kold.

Så nemt er det – hindbærmousse:

• Lad hindbærrene tø op – og blend dem
• Læg husblasbladene i blød i kold vand, i 10 – 15 minutter
• Kog de blendede hindbær op. Dvs. massen skal lige op og koge
• Tag gryden af blusset, knug vandet fra husblasbladene og rør dem i massen.
• Hæld evt. indholdet over i en skål for hurtigere afkøling.
• I en anden skål piskes de pasteuriserede æggeblommer med Sukrin Gold til en luftig masse
• Vend forsigtig æggemassen ned i hindbærmassen. Det gør ikke noget, at hindbærmassen stadig er lun (50 – 70 grader) – men det er ikke en forudsætning.
• Stilles til afkøling – under et ‘vågent øje’. Massen skal ikke sætte sig, men være tilstrækkelig afkølet til at skyren kan røres i. Vær omhyggelig med  at få skyren rør ‘helt ud’ i massen.
• Placer brownien i formen – evt. med ‘nyt bagepapir’.
• Hæld moussen over og glat overfladen
• Fordel de friske hindbær i den afkølede mousse. (så sidder de bedre fast, frem for, at du venter til moussen har sat sig.
• Stil på køl – allerhelst 4 timer før desserten nydes.

Kokketeknik: Husblas skal altid lægges i blød i koldt vand. 5 min. er tilstrækkeligt, men 15 min. gør dem endnu mere geleagtige og nemme at have med at gøre. Læg bladene i et ad gangen. Det ‘medie’ husblas skal ned i SKAL være over 40 grader varm – ellers trevler det.

Papaya, ananas, kiwi og ingefær indeholder enzymer der nedbryder kollagenet, som husblas består af. Derfor skal disse altid have et opkog før de kan anvendes i en dessert hvorihusblas indgår.

Læs om Sorte Bønner og Sukrin Gold HER

Acaí pulver stammer fra acaí bærret, som vokser i Brasilien. Det smager som en blanding af brombær og chokolade og har en 
fantastisk mørkeviolet farve. Det indeholder nogle af de samme fytokemikalier som andre mørke bær som blåbær, solbær og brombær – og var/er da også voldsom hypet for sit indhold af antioxidanter. Jeg synes den matcher alt med chokolade rigtig godt – eller en spsk. i fx en smoothie. Det kan købes i helsekostbutikker eller på nettet. Billigt er det ikke, men godt smager det.

Udover antioxidanterne indeholder det godt med kalorier faktisk, heraf 41 gram/100 gram, fortrinsvis omega 3 og omega 6 fedtsyrer.